Íîæ — îäèí èç äðåâíåéøèõ èíñòðóìåíòîâ ÷åëîâå÷åñòâà, èñïîëüçóåìûé â ñàìûõ ðàçíûõ ñôåðàõ æèçíè. Îò êóõîííîé ðàáîòû äî îõîòû, íîæè èãðàþò âàæíóþ ðîëü â ïîâñåäíåâíîé æèçíè è ïðîôåññèîíàëüíîé äåÿòåëüíîñòè.
Èñòîðèÿ
Èñòîðèÿ íîæà íàñ÷èòûâàåò òûñÿ÷åëåòèÿ, íà÷èíàÿ ñ äðåâíåéøèõ âðåì¸í êàìåííîãî âåêà è äîõîäÿ äî ñîâðåìåííûõ âûñîêîòåõíîëîãè÷íûõ ìîäåëåé. Ýòîò èíñòðóìåíò ïðîø¸ë äîëãèé ïóòü ðàçâèòèÿ, îòðàæàþùèé êàê òåõíîëîãè÷åñêèå äîñòèæåíèÿ, òàê è êóëüòóðíûå èçìåíåíèÿ â îáùåñòâå.
Ïåðâûå íîæè: Êàìåííûé âåê
Íà÷àëî èñòîðèè íîæà óõîäèò â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü. Ïåðâûå íîæè ïîÿâèëèñü â ýïîõó Ïàëåîëèòà, îêîëî 2,5 ìèëëèîíà ëåò íàçàä. Ýòè ïðèìèòèâíûå èíñòðóìåíòû èçãîòàâëèâàëèñü èç êàìíÿ, ïðåèìóùåñòâåííî îñêîëêîâ êðåìíÿ, êîòîðûå îáðàáàòûâàëèñü äëÿ ïðèäàíèÿ îñòðèÿ è ðåæóùåé êðîìêè. Èñïîëüçîâàëèñü îíè â îñíîâíîì äëÿ îõîòû è ïåðâè÷íîé îáðàáîòêè äîáû÷è.
Áðîíçîâûé è æåëåçíûé âåêà
Ñ ðàçâèòèåì ìåòàëëóðãèè, â ÷àñòíîñòè â áðîíçîâîì è æåëåçíîì âåêàõ, íîæè íà÷àëè èçãîòàâëèâàòüñÿ èç ìåòàëëîâ. Áðîíçîâûå íîæè áûëè òâ¸ðæå è äîëãîâå÷íåå êàìåííûõ, íî íàñòîÿùèé ïðîðûâ ïðîèçîø¸ë ñ ïîÿâëåíèåì æåëåçíûõ íîæåé. Æåëåçî ïîçâîëèëî ñîçäàâàòü áîëåå îñòðûå è ïðî÷íûå ëåçâèÿ, ÷òî ðàñøèðèëî ôóíêöèîíàëüíîñòü íîæà êàê èíñòðóìåíòà è îðóæèÿ.
Ñðåäíåâåêîâüå è Ðåíåññàíñ
 ñðåäíèå âåêà íîæè ñòàëè íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ïîâñåäíåâíîé æèçíè. Îíè èñïîëüçîâàëèñü íå òîëüêî â êà÷åñòâå îðóäèé òðóäà, íî è êàê ñòîëîâûå ïðèáîðû.  ýòîò ïåðèîä ïîÿâèëèñü ðàçëè÷íûå ôîðìû è âèäû íîæåé, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ðàçíûõ çàäà÷. Ðåíåññàíñ ïðèí¸ñ ñ ñîáîé óëó÷øåíèå êà÷åñòâà ìåòàëëóðãèè, ÷òî ñêàçàëîñü íà êà÷åñòâå è äèçàéíå íîæåé.
Ïðîìûøëåííàÿ ðåâîëþöèÿ è ñîâðåìåííîñòü
Ïðîìûøëåííàÿ ðåâîëþöèÿ îêàçàëà çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå íà ïðîèçâîäñòâî íîæåé. Ââåäåíèå ìàññîâîãî ïðîèçâîäñòâà, íîâûå ñïëàâû, òàêèå êàê íåðæàâåþùàÿ ñòàëü, è óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ â îáðàáîòêå ìåòàëëîâ ïîçâîëèëè ñîçäàâàòü íîæè áîëåå âûñîêîãî êà÷åñòâà è ñ áîëüøåé òî÷íîñòüþ.  ñîâðåìåííîì ìèðå íîæè ñòàëè íå òîëüêî ïîâñåäíåâíûì èíñòðóìåíòîì, íî è îáúåêòîì èñêóññòâà, êîëëåêöèîíèðîâàíèÿ è âûñîêèõ òåõíîëîãèé.
Êàêèå áûâàþò íîæè, êëàññèôèêàöèÿ íîæåé
Íîæè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé óíèâåðñàëüíûå èíñòðóìåíòû, ïðèìåíÿåìûå â ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ñôåðàõ æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà. Èõ êëàññèôèêàöèÿ îñíîâûâàåòñÿ íà ðÿäå êðèòåðèåâ, òàêèõ êàê ôîðìà êëèíêà, òèï ëåçâèÿ, ïðåäíàçíà÷åíèå, ìàòåðèàë ñòàëè è êîíñòðóêöèÿ ðóêîÿòêè. Ðàññìîòðèì ýòè êàòåãîðèè áîëåå äåòàëüíî.
Ôîðìà êëèíêà è òèï ëåçâèÿ
Ôîðìà êëèíêà è òèï ëåçâèÿ ÿâëÿþòñÿ êëþ÷åâûìè õàðàêòåðèñòèêàìè, îïðåäåëÿþùèìè ôóíêöèîíàëüíîñòü è îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ íîæà. Ðàçíîîáðàçèå ôîðì è òèïîâ ëåçâèé ïîçâîëÿåò àäàïòèðîâàòü èíñòðóìåíò ïîä êîíêðåòíûå çàäà÷è è óñëîâèÿ èñïîëüçîâàíèÿ.
Ïðÿìîé êëèíîê
Ïðÿìîé êëèíîê — ýòî ñàìûé ðàñïðîñòðàí¸ííûé è óíèâåðñàëüíûé òèï êëèíêà. Îí õàðàêòåðèçóåòñÿ ïðÿìîé è ðàâíîìåðíîé ðåæóùåé êðîìêîé, ÷òî äåëàåò åãî èäåàëüíûì äëÿ âûïîëíåíèÿ øèðîêîãî ñïåêòðà ðàáîò. Íîæè ñ ïðÿìûì êëèíêîì ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ äëÿ îáùèõ êóõîííûõ íóæä, â òîì ÷èñëå äëÿ íàðåçêè îâîùåé è ìÿñà, à òàêæå â êà÷åñòâå ðàáî÷èõ èíñòðóìåíòîâ íà ïðîèçâîäñòâå è â áûòó. Ïðåèìóùåñòâîì ïðÿìîãî êëèíêà ÿâëÿåòñÿ åãî ïðîñòîòà â çàòî÷êå è óíèâåðñàëüíîñòü â èñïîëüçîâàíèè.
Èçîãíóòûé êëèíîê
Èçîãíóòûé êëèíîê îáû÷íî ïðèìåíÿåòñÿ â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ íîæàõ, òàêèõ êàê îõîòíè÷üè è ôèëåéíûå. Îñîáåííîñòü èçîãíóòîãî êëèíêà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îí îáåñïå÷èâàåò áîëåå ë¸ãêîå è òî÷íîå ïðîíèêíîâåíèå â ìàòåðèàë, ÷òî îñîáåííî âàæíî ïðè ðàáîòå ñ ìÿñîì èëè âî âðåìÿ îõîòû. Êðîìå òîãî, íåêîòîðûå òèïû èçîãíóòûõ êëèíêîâ, íàïðèìåð, êëèíîê «êóêðè» èëè «áîóè», èìåþò èñòîðè÷åñêîå è êóëüòóðíîå çíà÷åíèå, à òàêæå èñïîëüçóþòñÿ â òàêòè÷åñêèõ è áîåâûõ óñëîâèÿõ.
Ñåððåéòîðíîå ëåçâèå (çóá÷àòîå)
Ñåððåéòîðíîå ëåçâèå, èëè çóá÷àòîå, îòëè÷àåòñÿ íàëè÷èåì çóáöîâ íà îäíîì èç êðà¸â êëèíêà. Ýòà îñîáåííîñòü ïîçâîëÿåò ëåãêî ðåçàòü òâ¸ðäûå è âîëîêíèñòûå ìàòåðèàëû, òàêèå êàê êàíàòû, òâ¸ðäûå ïëàñòìàññû èëè äàæå çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû. Íîæè ñ ñåððåéòîðíûì ëåçâèåì íàõîäÿò øèðîêîå ïðèìåíåíèå â áûòó, òóðèçìå è ñïàñàòåëüíûõ îïåðàöèÿõ. Îäíàêî âàæíî îòìåòèòü, ÷òî çàòî÷êà òàêèõ ëåçâèé òðåáóåò ñïåöèàëüíûõ íàâûêîâ è èíñòðóìåíòîâ.
Ëåçâèå ñ âîãíóòîé øëèôîâêîé
Ëåçâèå ñ âîãíóòîé øëèôîâêîé õàðàêòåðèçóåòñÿ òîíêîé è îñòðîé ðåæóùåé êðîìêîé, ÷òî äåëàåò åãî èäåàëüíûì äëÿ çàäà÷, òðåáóþùèõ âûñîêîé òî÷íîñòè. Òàêèå íîæè ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ â êóëèíàðèè äëÿ ôèëåèðîâàíèÿ ðûáû, íàðåçêè òîíêèõ ëîìòèêîâ ìÿñà è îâîùåé. Âîãíóòàÿ øëèôîâêà îáåñïå÷èâàåò ìèíèìàëüíîå ñîïðîòèâëåíèå ïðè ðåçêå è ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ ÷èñòîãî è àêêóðàòíîãî ñðåçà.
Êàæäàÿ èç ýòèõ ôîðì êëèíêà è òèïîâ ëåçâèÿ îáëàäàåò ñâîèìè óíèêàëüíûìè õàðàêòåðèñòèêàìè, äåëàÿ îïðåäåë¸ííûå íîæè áîëåå ïîäõîäÿùèìè äëÿ êîíêðåòíûõ âèäîâ ðàáîò è óñëîâèé ýêñïëóàòàöèè.
Ïî òèïó êîíñòðóêöèè
Êîíñòðóêöèÿ íîæà — ýòî êëþ÷åâîé àñïåêò, îïðåäåëÿþùèé åãî ôóíêöèîíàëüíîñòü, ïðî÷íîñòü è îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ. Ðàññìîòðèì äåòàëüíî ðàçëè÷íûå òèïû êîíñòðóêöèé íîæåé.
Ñêëàäíûå íîæè
Ñêëàäíûå íîæè — ýòî óíèêàëüíàÿ êàòåãîðèÿ èíñòðóìåíòîâ, ñî÷åòàþùàÿ â ñåáå êîìïàêòíîñòü, ôóíêöèîíàëüíîñòü è áåçîïàñíîñòü. Ðàññìîòðèì áîëåå ïîäðîáíî îñíîâíûå òèïû ñêëàäíûõ íîæåé è èõ õàðàêòåðèñòèêè.
- Íîæè-áàáî÷êè, èçâåñòíûå òàêæå êàê áàëèñîíã, èìåþò óíèêàëüíóþ êîíñòðóêöèþ ñ äâóìÿ âðàùàþùèìèñÿ ðóêîÿòêàìè, êîòîðûå ïîçâîëÿþò îòêðûâàòü è çàêðûâàòü ëåçâèå îäíèì äâèæåíèåì ðóêè. Ýòè íîæè èìåþò äëèíó ëåçâèÿ îêîëî
10-12 ñì è ÷àñòî èçãîòàâëèâàþòñÿ èç âûñîêîóãëåðîäèñòîé èëè íåðæàâåþùåé ñòàëè. Èçíà÷àëüíî ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ñàìîîáîðîíû, ñåãîäíÿ îíè òàêæå øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ â ñïîðòèâíîì è ðàçâëåêàòåëüíîì æîíãëèðîâàíèè. - Âûêèäíûå íîæè îñíàùåíû ìåõàíèçìîì, êîòîðûé ïîçâîëÿåò ìãíîâåííî âûäâèãàòü ëåçâèå èç ðóêîÿòè íàæàòèåì êíîïêè èëè ïåðåêëþ÷àòåëÿ. Äëèíà ëåçâèÿ ó âûêèäíûõ íîæåé îáû÷íî ñîñòàâëÿåò îò 7 äî 10 ñì. Ñóùåñòâóþò äâà îñíîâíûõ òèïà: àâòîìàòè÷åñêèå, ãäå ëåçâèå âûäâèãàåòñÿ ïîä äåéñòâèåì ïðóæèíû, è àññèñòèðîâàííûå, ãäå ïðóæèíà ëèøü ïîìîãàåò íà÷àòü äâèæåíèå ëåçâèÿ, à äàëüøå îíî âûäâèãàåòñÿ ñèëîé ïîëüçîâàòåëÿ.
- Ìóëüòèòóëû — ýòî ìíîãîôóíêöèîíàëüíûå èíñòðóìåíòû, ñî÷åòàþùèå â ñåáå íîæ è ðÿä äðóãèõ ïîëåçíûõ ïðèñïîñîáëåíèé, òàêèõ êàê îòâ¸ðòêè, ïèëû, ïèíöåòû, íîæíèöû è äàæå îòêðûâàëêè. ×àñòî ìàòåðèàëîì äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ÿâëÿåòñÿ íåðæàâåþùàÿ ñòàëü. Ïðîèçâîäèòåëè, òàêèå êàê Leatherman è Victorinox, ïðåäëàãàþò ìóëüòèòóëû ñ
10-25 è áîëåå ôóíêöèÿìè. Ìóëüòèòóëû îñîáåííî ïîïóëÿðíû ñðåäè òóðèñòîâ, ðûáîëîâîâ, âåëîñèïåäèñòîâ è âñåõ, êòî öåíèò ìíîãîôóíêöèîíàëüíîñòü â êîìïàêòíîì ôîðìàòå.
Ýòè âèäû ñêëàäíûõ íîæåé äåìîíñòðèðóþò óäèâèòåëüíîå ðàçíîîáðàçèå è ìíîãîôóíêöèîíàëüíîñòü, êîòîðûå ìîãóò ïðåäëîæèòü ñîâðåìåííûå èíñòðóìåíòû. Áóäü òî äëÿ ïîâñåäíåâíîãî èñïîëüçîâàíèÿ, ñïîðòà, òóðèçìà èëè ïðîôåññèîíàëüíîé äåÿòåëüíîñòè, ñóùåñòâóåò ñêëàäíîé íîæ, ñïîñîáíûé óäîâëåòâîðèòü ïîòðåáíîñòè è ïðåäïî÷òåíèÿ êàæäîãî.
Ôèêñèðîâàííûå (Fixed blade)
Ôèêñèðîâàííûå íîæè, òàêæå èçâåñòíûå êàê íîæè ñ ôèêñèðîâàííûì êëèíêîì, îòëè÷àþòñÿ îò ñêëàäíûõ íîæåé ñâîåé ïðî÷íîñòüþ è íàä¸æíîñòüþ. Îíè èñïîëüçóþòñÿ â ñàìûõ ðàçíûõ îáëàñòÿõ, îò êåìïèíãà äî îõîòû è âûæèâàíèÿ. Ðàññìîòðèì áîëåå ïîäðîáíî íåêîòîðûå ïîïóëÿðíûå âèäû ôèêñèðîâàííûõ íîæåé.
- Òîïîðèêè — ýòî êîìïàêòíûå âåðñèè òðàäèöèîííûõ òîïîðîâ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êåìïèíãà, ïîõîäîâ è ë¸ãêèõ ðàáîò ïî äîìó. Îíè ìîãóò áûòü ðàçëè÷íûõ ðàçìåðîâ è ôîðì, íî îáû÷íî èõ äëèíà êëèíêà âàðüèðóåòñÿ îò 15 äî 30 ñì, à âåñ — îò 500 ãðàìì äî 1,5 êã. Òîïîðèêè ÷àñòî èçãîòàâëèâàþòñÿ èç óãëåðîäèñòîé èëè íåðæàâåþùåé ñòàëè è èìåþò ïðî÷íûå ðóêîÿòêè èç äåðåâà, ïëàñòèêà èëè êîìïîçèòíûõ ìàòåðèàëîâ. Ýòè èíñòðóìåíòû èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ ðóáêè äðîâ, ñòðîèòåëüíûõ ðàáîò â ïîõîäíûõ óñëîâèÿõ èëè äàæå äëÿ ðàçäåëêè äè÷è.
- Êèíæàëû — ýòî íîæè ñ äëèííûì, îñòðûì è îáû÷íî äâóñòîðîííèì ëåçâèåì. Äëèíà ëåçâèÿ êèíæàëà ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò 15 äî 30 ñì, à åãî òîëùèíà îáû÷íî ñîñòàâëÿåò îêîëî
3-5 ìì. ×àñòî èçãîòàâëèâàþòñÿ èç âûñîêîóãëåðîäèñòîé èëè íåðæàâåþùåé ñòàëè, ÷òî îáåñïå÷èâàåò èì âûñîêóþ ïðî÷íîñòü è óñòîé÷èâîñòü ê êîððîçèè. Êèíæàëû àññîöèèðóþòñÿ ñ òàéíûìè îïåðàöèÿìè è ñàìîîáîðîíîé, áëàãîäàðÿ ñâîåìó îñòðîìó, ïðîíèêàþùåìó êëèíêó. Ðóêîÿòêè êèíæàëîâ ÷àñòî äåêîðèðîâàíû è ìîãóò áûòü èçãîòîâëåíû èç ðàçëè÷íûõ ìàòåðèàëîâ, âêëþ÷àÿ äåðåâî, êîñòü èëè ñîâðåìåííûå êîìïîçèòû. - Ìà÷åòå — ýòî áîëüøèå, òÿæ¸ëûå íîæè ñ øèðîêèì ëåçâèåì, äëèíà êîòîðîãî êîëåáëåòñÿ îò 30 äî 60 ñì, à øèðèíà — îò 2,5 äî 7,5 ñì. Ìà÷åòå òðàäèöèîííî èñïîëüçóþòñÿ â òðîïè÷åñêèõ è ñóáòðîïè÷åñêèõ ðåãèîíàõ äëÿ ðóáêè ðàñòèòåëüíîñòè, âûïîëíåíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ðàáîò è äàæå â êà÷åñòâå îðóæèÿ ñàìîîáîðîíû. Îíè èçãîòàâëèâàþòñÿ â îñíîâíîì èç óãëåðîäèñòîé ñòàëè, ÷òî îáåñïå÷èâàåò íåîáõîäèìóþ ïðî÷íîñòü è óäåðæàíèå îñòðîòû êðîìêè. Ðóêîÿòêè ìà÷åòå îáû÷íî äåëàþòñÿ èç äåðåâà, ïëàñòèêà èëè ðåçèíû äëÿ óäîáíîãî è íàä¸æíîãî çàõâàòà.
Ôèêñèðîâàííûå íîæè, áóäü òî òîïîðèêè, êèíæàëû èëè ìà÷åòå, ÿâëÿþòñÿ íåçàìåíèìûìè èíñòðóìåíòàìè äëÿ ëþáèòåëåé àêòèâíîãî îòäûõà, îõîòíèêîâ, ðûáîëîâîâ è òåõ, êòî çàíèìàåòñÿ âûæèâàíèåì â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ. Ýòè íîæè îáåñïå÷èâàþò âûñîêóþ íàä¸æíîñòü è ôóíêöèîíàëüíîñòü â ñèòóàöèÿõ, ãäå ñêëàäíûå íîæè ìîãóò áûòü íåýôôåêòèâíû.
Êëàññèôèêàöèÿ ïî ïðåäíàçíà÷åíèþ
Êëàññèôèêàöèÿ íîæåé ïî èõ ïðåäíàçíà÷åíèþ ïîçâîëÿåò îïðåäåëèòü, êàêîé èíñòðóìåíò ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò äëÿ âûïîëíåíèÿ êîíêðåòíûõ çàäà÷. Ðàññìîòðèì îñíîâíûå êàòåãîðèè.
Êóõîííûå íîæè ÿâëÿþòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ëþáîé êóõíè. Îíè ïðåäñòàâëåíû ðàçíîîáðàçíûìè òèïàìè, êàæäûé èç êîòîðûõ èìååò ñâî¸ ñïåöèôè÷åñêîå ïðèìåíåíèå.
- Ïîâàðñêèå íîæè: Îáëàäàþò äëèíîé êëèíêà îò 15 äî 30 ñì, ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ óíèâåðñàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ, îò íàðåçêè îâîùåé äî ðàçäåëêè ìÿñà.
- Íîæè äëÿ íàðåçêè õëåáà: Èìåþò äëèííîå çóá÷àòîå ëåçâèå, ÷òî èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ ðåçêè õëåáà, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì åãî ôîðìó.
- Ôèëåéíûå íîæè: Ñ òîíêèì è ãèáêèì ëåçâèåì, ýòè íîæè èäåàëüíû äëÿ àêêóðàòíîé ðàáîòû ñ ðûáîé è ìÿñîì.
- Íîæè äëÿ ÷èñòêè ôðóêòîâ è îâîùåé: Ìàëåíüêèå, ñ êîðîòêèì è ãèáêèì êëèíêîì, ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ î÷èñòêè è íàðåçêè ìåëêèõ ôðóêòîâ è îâîùåé.
Îõîòíè÷üè íîæè ðàçðàáîòàíû ñïåöèàëüíî äëÿ íóæä îõîòíèêîâ è ðûáîëîâîâ.
- Îíè îáû÷íî èìåþò óñèëåííîå ëåçâèå äëÿ îáðàáîòêè äîáû÷è è âûïîëíåíèÿ ðàçëè÷íûõ çàäà÷ íà ïðèðîäå.
- Êîíñòðóêöèÿ òàêèõ íîæåé âêëþ÷àåò â ñåáÿ ïðî÷íûå ðóêîÿòêè è ÷àñòî — íîæíû äëÿ áåçîïàñíîãî õðàíåíèÿ.
Ñêëàäíûå íîæè îòëè÷àþòñÿ êîìïàêòíîñòüþ è ìîáèëüíîñòüþ.
- Îíè èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå ïîâñåäíåâíîãî èíñòðóìåíòà.
- ˸ãêîñòü è êîìïàêòíîñòü äåëàþò èõ óäîáíûìè äëÿ íîøåíèÿ â êàðìàíå èëè ðþêçàêå.
Áîåâûå íîæè ðàçðàáàòûâàþòñÿ ñ ó÷¸òîì ñïåöèôè÷åñêèõ òðåáîâàíèé âîåííûõ è ñïåöñëóæá.
- Îíè õàðàêòåðèçóþòñÿ ïîâûøåííîé ïðî÷íîñòüþ, íàä¸æíîñòüþ è ôóíêöèîíàëüíîñòüþ â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ.
- Äèçàéí è êîíñòðóêöèÿ òàêèõ íîæåé îïòèìèçèðîâàíû äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â òàêòè÷åñêèõ è áîåâûõ îïåðàöèÿõ.
Ðåãèîíàëüíûå è íàöèîíàëüíûå âèäû íîæåé
 êàæäîé ñòðàíå è êóëüòóðå ñóùåñòâóþò ñâîè óíèêàëüíûå âèäû íîæåé, êîòîðûå îòðàæàþò ìåñòíûå òðàäèöèè, êóëèíàðíûå ïðåäïî÷òåíèÿ è èñòîðè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Ýòè íîæè ðàçëè÷àþòñÿ ïî ôîðìå, ìàòåðèàëàì, ìåòîäàì èçãîòîâëåíèÿ è ïðåäíàçíà÷åíèþ.
ßïîíñêèå íîæè
ßïîíñêèå íîæè, òàêèå êàê ñàíòîêó, íàêèðè è äåáà, çàñëóæèëè ìèðîâóþ ñëàâó áëàãîäàðÿ ñâîåìó áåñïðåöåäåíòíîìó êà÷åñòâó è êðàñîòå. Îíè èçãîòàâëèâàþòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì òðàäèöèîííûõ òåõíèê êóçíå÷íîãî äåëà, ÷òî îáåñïå÷èâàåò èõ èñêëþ÷èòåëüíóþ îñòðîòó è äîëãîâå÷íîñòü.
- Ñàíòîêó (ñðåäíÿÿ äëèíà ëåçâèÿ îêîëî
15-18 ñì) — ìíîãîôóíêöèîíàëüíûé íîæ, èäåàëüíî ïîäõîäÿùèé äëÿ íàðåçêè, èçìåëü÷åíèÿ è êóáèêîâ. - Íàêèðè (äëèíà ëåçâèÿ îêîëî
15-20 ñì) — ïðÿìîóãîëüíûé íîæ ñ òîíêèì ëåçâèåì, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ðàáîòû ñ îâîùàìè. - Äåáà (äëèíà ëåçâèÿ îêîëî
15-30 ñì) — áîëåå òÿæ¸ëûé è òîëñòûé íîæ, èñïîëüçóåìûé äëÿ ÷èñòêè è íàðåçêè ðûáû è ìÿñà.
Ôðàíöóçñêèå íîæè
Ôðàíöóçñêèå íîæè îòëè÷àþòñÿ ýëåãàíòíûì äèçàéíîì è ìíîãîôóíêöèîíàëüíîñòüþ. Îíè èçãîòàâëèâàþòñÿ ñ ó÷¸òîì ïîòðåáíîñòåé ãàñòðîíîìèè è êóëèíàðèè, èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ ðàáîòû ñ ñûðàìè, âûïå÷êîé è òðàäèöèîííûìè ôðàíöóçñêèìè áëþäàìè.
- Íîæè äëÿ ñûðîâ èìåþò ðàçëè÷íûå ôîðìû è ðàçìåðû â çàâèñèìîñòè îò òèïà ñûðà (ìÿãêèé, òâ¸ðäûé, ñ ïëåñåíüþ).
- Íîæè äëÿ âûïå÷êè ÷àñòî èìåþò äëèííîå è ãèáêîå ëåçâèå äëÿ àêêóðàòíîé ðàáîòû ñ õëåáîì è áàãåòàìè.
Íàâàõà
Íàâàõà — ýòî òðàäèöèîííûé èñïàíñêèé ñêëàäíîé íîæ, êîòîðûé ïåðâîíà÷àëüíî èñïîëüçîâàëñÿ ïàñòóõàìè è êðåñòüÿíàìè. Îí îòëè÷àåòñÿ ñâîåé óíèâåðñàëüíîñòüþ è èçÿùåñòâîì ôîðìû. Íàâàõà ìîæåò èìåòü äëèíó ëåçâèÿ îò 10 äî 15 ñì è ÷àñòî óêðàøàåòñÿ ðåçüáîé íà ðóêîÿòêå.
Òîïîðèêè è òåñàêè
Òîïîðèêè è òåñàêè ðàñïðîñòðàíåíû â åâðîïåéñêèõ è àìåðèêàíñêèõ êóõíÿõ, îñîáåííî ïðèãîäÿòñÿ äëÿ ðàáîòû ñ êðóïíûìè êóñêàìè ìÿñà, òóøàìè è êîñòÿìè.
- Òîïîðèêè îáû÷íî èìåþò êîðîòêîå, íî î÷åíü òîëñòîå è òÿæ¸ëîå ëåçâèå, ÷òî ïîçâîëÿåò ñ ë¸ãêîñòüþ ðàçðåçàòü êîñòè.
- Òåñàêè áîëåå äëèííûå è òÿæ¸ëûå, èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ ðàáîòû ñ áîëüøèìè îáú¸ìàìè ïðîäóêòîâ è äëÿ ðàçäåëêè òóø.
Ýòè íîæè íå òîëüêî âûïîëíÿþò ïðàêòè÷åñêóþ ôóíêöèþ, íî è ÿâëÿþòñÿ îòðàæåíèåì êóëüòóðíûõ òðàäèöèé è èñòîðèè ðåãèîíîâ, â êîòîðûõ îíè èñïîëüçóþòñÿ.
Òèï ñòàëè
Òèï ñòàëè, èç êîòîðîé èçãîòîâëåíî ëåçâèå íîæà, ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç êëþ÷åâûõ ôàêòîðîâ, îïðåäåëÿþùèõ åãî õàðàêòåðèñòèêè, òàêèå êàê ïðî÷íîñòü, óñòîé÷èâîñòü ê èçíîñó è êîððîçèè, à òàêæå ñïîñîáíîñòü óäåðæèâàòü çàòî÷êó. Ðàññìîòðèì òðè îñíîâíûõ òèïà ñòàëè, èñïîëüçóåìûõ â ïðîèçâîäñòâå íîæåé.
Óãëåðîäèñòàÿ ñòàëü — òðàäèöèîííûé ìàòåðèàë äëÿ èçãîòîâëåíèÿ íîæåé.
- Îñíîâíîå ïðåèìóùåñòâî óãëåðîäèñòîé ñòàëè — å¸ âûñîêàÿ òâ¸ðäîñòü è ñïîñîáíîñòü äîëãî ñîõðàíÿòü îñòðîòó ëåçâèÿ. Ýòî äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷¸ò âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ óãëåðîäà, êîòîðûé ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò 0.6% äî 1.5%.
- Íîæè èç óãëåðîäèñòîé ñòàëè ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ â ïðîôåññèîíàëüíûõ è ðàáî÷èõ ñðåäàõ, ãäå òðåáóåòñÿ ÷àñòîå è èíòåíñèâíîå èñïîëüçîâàíèå èíñòðóìåíòà.
- Îäíàêî óãëåðîäèñòàÿ ñòàëü ïîäâåðæåíà êîððîçèè è òðåáóåò ðåãóëÿðíîãî óõîäà. ×òîáû ïðåäîòâðàòèòü ðæàâ÷èíó, íåîáõîäèìî èçáåãàòü äëèòåëüíîãî êîíòàêòà ñ âîäîé è ðåãóëÿðíî îáðàáàòûâàòü ëåçâèå çàùèòíûìè ìàñëàìè.
Íåðæàâåþùàÿ ñòàëü — ñîâðåìåííûé ìàòåðèàë, êîòîðûé ïîëó÷èë øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå áëàãîäàðÿ ñâîåé óñòîé÷èâîñòè ê êîððîçèè.
- Ýòà ñòàëü ñîäåðæèò õðîì (íå ìåíåå 10.5%), ÷òî ïðèäà¸ò åé óñòîé÷èâîñòü ê îêèñëåíèþ è ðæàâ÷èíå.
- Íîæè èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ âî âëàæíûõ óñëîâèÿõ, à òàêæå â áûòó, ãäå óõîä çà èíñòðóìåíòîì ìîæåò áûòü ìåíåå ðåãóëÿðíûì.
- Îäíàêî âàæíî îòìåòèòü, ÷òî íåðæàâåþùàÿ ñòàëü ìîæåò áûòü ìåíåå îñòðîé ïî ñðàâíåíèþ ñ óãëåðîäèñòîé, è òðåáóåò áîëåå ÷àñòîé çàòî÷êè.
Äàìàññêàÿ ñòàëü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé îñîáûé òèï ñòàëè, êîòîðûé èçâåñòåí ñâîèìè óíèêàëüíûìè óçîðàìè è âûñîêîé ïðî÷íîñòüþ.
- Ýòîò òèï ñòàëè ïðîèçâîäèòñÿ ïóò¸ì ñâàðêè è ñêëàäûâàíèÿ íåñêîëüêèõ ñëî¸â ðàçëè÷íûõ âèäîâ ñòàëè, ÷òî ïðèäà¸ò êàæäîìó íîæó óíèêàëüíûé óçîð.
- Íîæè èç äàìàññêîé ñòàëè ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ â êà÷åñòâå êîëëåêöèîííûõ èëè äåêîðàòèâíûõ èçäåëèé, íî òàêæå è â ïðîôåññèîíàëüíîé êóõíå áëàãîäàðÿ ñâîèì îòëè÷íûì ðåæóùèì ñâîéñòâàì.
- Îíè ñî÷åòàþò â ñåáå ïðî÷íîñòü è êðàñîòó, íî òàêæå òðåáóþò îñîáîãî óõîäà, ÷òîáû ñîõðàíèòü âíåøíèé âèä è îñòðîòó ëåçâèÿ.
Âûáîð òèïà ñòàëè äëÿ íîæà çàâèñèò îò óñëîâèé åãî èñïîëüçîâàíèÿ, òðåáîâàíèé ê ïðî÷íîñòè è óñòîé÷èâîñòè ê êîððîçèè, à òàêæå ïåðñîíàëüíûõ ïðåäïî÷òåíèé â îòíîøåíèè óõîäà è îáñëóæèâàíèÿ èíñòðóìåíòà.
Êîíñòðóêöèÿ ðóêîÿòêè
Êîíñòðóêöèÿ ðóêîÿòêè íîæà èãðàåò âàæíóþ ðîëü â îáåñïå÷åíèè êîìôîðòà, óäîáñòâà è áåçîïàñíîñòè ïðè åãî èñïîëüçîâàíèè. Ðóêîÿòêà âëèÿåò íå òîëüêî íà îáùåå âïå÷àòëåíèå îò íîæà, íî è íà åãî ôóíêöèîíàëüíîñòü â ðàçëè÷íûõ óñëîâèÿõ. Ðàññìîòðèì îñíîâíûå òèïû ðóêîÿòîê, èñïîëüçóåìûõ â ñîâðåìåííûõ íîæàõ.
Äåðåâÿííûå ðóêîÿòêè ÿâëÿþòñÿ êëàññè÷åñêèì âûáîðîì äëÿ ìíîãèõ òèïîâ íîæåé.
- Äåðåâî ïðèäà¸ò íîæó ýñòåòè÷åñêè ïðèÿòíûé âíåøíèé âèä è òåïëîòó íà îùóïü.
- Ðàçëè÷íûå ïîðîäû äåðåâà, òàêèå êàê äóá, ãðåöêèé îðåõ, èëè ýêçîòè÷åñêèå âèäû, ïðåäëàãàþò ðàçíîîáðàçèå òåêñòóð è öâåòîâ.
- Äåðåâÿííûå ðóêîÿòêè îáåñïå÷èâàþò íàä¸æíûé è êîìôîðòíûé çàõâàò, íî òðåáóþò ðåãóëÿðíîãî óõîäà äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ èõ èñòèðàíèÿ è óõóäøåíèÿ âíåøíåãî âèäà.
- Îíè ìîãóò áûòü ñêëîííû ê äåôîðìàöèè è ïîâðåæäåíèÿì ïðè âîçäåéñòâèè âëàãè è ýêñòðåìàëüíûõ òåìïåðàòóð.
Ïëàñòèêîâûå ðóêîÿòêè ñòàëè ïîïóëÿðíû áëàãîäàðÿ ñâîåé ïðàêòè÷íîñòè è äîñòóïíîñòè.
- Ñîâðåìåííûå ïëàñòèêè, òàêèå êàê ABS èëè ïîëèêàðáîíàò, îáåñïå÷èâàþò õîðîøóþ ïðî÷íîñòü è óñòîé÷èâîñòü ê âëàãå, ÷òî äåëàåò èõ èäåàëüíûìè äëÿ íîæåé, èñïîëüçóåìûõ âî âëàæíûõ óñëîâèÿõ.
- ˸ãêîñòü ïëàñòèêà ñíèæàåò îáùèé âåñ íîæà, ÷òî âàæíî äëÿ ñêëàäíûõ è òóðèñòè÷åñêèõ íîæåé.
- Îäíàêî íåêîòîðûå ïëàñòèêîâûå ðóêîÿòêè ìîãóò áûòü ñêîëüçêèìè, îñîáåííî â ìîêðûõ èëè æèðíûõ óñëîâèÿõ, ÷òî ïîòåíöèàëüíî ñíèæàåò áåçîïàñíîñòü èõ èñïîëüçîâàíèÿ.
Ìåòàëëè÷åñêèå ðóêîÿòêè âûáèðàþò çà èõ äîëãîâå÷íîñòü è ïðî÷íîñòü.
- Èçãîòàâëèâàþòñÿ îáû÷íî èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè àëþìèíèÿ, ÷òî îáåñïå÷èâàåò âûñîêóþ óñòîé÷èâîñòü ê êîððîçèè è ìåõàíè÷åñêèì ïîâðåæäåíèÿì.
- Ìåòàëëè÷åñêèå ðóêîÿòêè ìîãóò áûòü òÿæåëåå, ÷òî äîáàâëÿåò âåñ íîæó è ìîæåò óâåëè÷èâàòü óñòàëîñòü ðóêè ïðè äëèòåëüíîì èñïîëüçîâàíèè.
- Îíè òàêæå ìîãóò îùóùàòüñÿ õîëîäíåå íà îùóïü â õîëîäíóþ ïîãîäó, ÷òî âàæíî ó÷èòûâàòü ïðè âûáîðå íîæà äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ íà óëèöå.
Âûáîð ìàòåðèàëà äëÿ ðóêîÿòêè íîæà çàâèñèò îò èíäèâèäóàëüíûõ ïðåäïî÷òåíèé, óñëîâèé èñïîëüçîâàíèÿ íîæà è æåëàåìîãî áàëàíñà ìåæäó âåñîì, äîëãîâå÷íîñòüþ è ýñòåòèêîé. Êàæäûé ìàòåðèàë èìååò ñâîè ïðåèìóùåñòâà è íåäîñòàòêè, êîòîðûå ñëåäóåò ó÷èòûâàòü ïðè âûáîðå íîæà äëÿ êîíêðåòíûõ çàäà÷ è óñëîâèé ýêñïëóàòàöèè.
Òèïû çàòî÷êè íîæåé
Òèïû çàòî÷êè íîæåé îïðåäåëÿþò èõ ôóíêöèîíàëüíîñòü è ïîäõîäÿò äëÿ ðàçëè÷íûõ çàäà÷. Ðàçíûå ñòèëè çàòî÷êè âëèÿþò íà îñòðîòó, ïðî÷íîñòü è îáùåå íàçíà÷åíèå íîæà.
Ïðÿìàÿ çàòî÷êà (Flat grind)
Ïðÿìàÿ çàòî÷êà ÿâëÿåòñÿ êëàññè÷åñêèì è íàèáîëåå ðàñïðîñòðàí¸ííûì òèïîì.  ýòîì ñëó÷àå êëèíîê çàòà÷èâàåòñÿ ñ îäèíàêîâûì óãëîì îò ñïèíû äî ðåæóùåé êðîìêè. Ýòîò òèï çàòî÷êè îáåñïå÷èâàåò õîðîøèé áàëàíñ ìåæäó îñòðîòîé è ïðî÷íîñòüþ ëåçâèÿ. Ïðÿìàÿ çàòî÷êà èäåàëüíà äëÿ îáùåãî èñïîëüçîâàíèÿ, òàê êàê îíà ýôôåêòèâíà êàê äëÿ ðåçêè, òàê è äëÿ ðóáêè.
Ñåððåéòîðíàÿ çàòî÷êà (Serrated grind)
Ñåððåéòîðíàÿ çàòî÷êà õàðàêòåðèçóåòñÿ íàëè÷èåì çóáöîâ íà ëåçâèè. Ýòè çóáöû ïîçâîëÿþò ëåã÷å ðåçàòü âîëîêíèñòûå è æ¸ñòêèå ìàòåðèàëû, òàêèå êàê âåð¸âêè èëè âåòêè. Çóáöû äåéñòâóþò àíàëîãè÷íî ïèëå, ÷òî äåëàåò ýòîò òèï çàòî÷êè èäåàëüíûì äëÿ ñïåöèôè÷åñêèõ çàäà÷, ãäå òðåáóåòñÿ ïèëÿùåå äåéñòâèå.
Êîíâåêñíàÿ çàòî÷êà (Convex grind)
Êîíâåêñíàÿ çàòî÷êà ïðåäïîëàãàåò, ÷òî ëåçâèå ñóæàåòñÿ â âûïóêëóþ ôîðìó ê ðåæóùåé êðîìêå. Ýòîò òèï çàòî÷êè óâåëè÷èâàåò ïðî÷íîñòü êëèíêà, äåëàÿ åãî ìåíåå ïîäâåðæåííûì ñêîëàì è ïîâðåæäåíèÿì ïðè òÿæ¸ëûõ íàãðóçêàõ. Êîíâåêñíàÿ çàòî÷êà ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ â îõîòíè÷üèõ è âûæèâàëüíûõ íîæàõ.
Âîãíóòàÿ çàòî÷êà (Hollow grind)
Âîãíóòàÿ èëè «Hollow grind» çàòî÷êà õàðàêòåðèçóåòñÿ òåì, ÷òî áîêîâûå ïîâåðõíîñòè êëèíêà âîãíóòû, ñîçäàâàÿ î÷åíü òîíêîå è îñòðîå ëåçâèå. Ýòîò òèï çàòî÷êè îáåñïå÷èâàåò èñêëþ÷èòåëüíóþ îñòðîòó, íî ëåçâèå ïðè ýòîì ñòàíîâèòñÿ áîëåå õðóïêèì. Âîãíóòàÿ çàòî÷êà èäåàëüíà äëÿ òî÷íûõ ðàáîò, òðåáóþùèõ ÷èñòîãî è ãëóáîêîãî ñðåçà, íàïðèìåð, ïðè îáðàáîòêå ìÿñà èëè ðûáû.
Óãîë çàòî÷êè
Óãîë çàòî÷êè èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ôóíêöèîíàëüíîñòè íîæà. Äëÿ êóõîííûõ íîæåé óãîë çàòî÷êè îáû÷íî ñîñòàâëÿåò îò 15 äî 20 ãðàäóñîâ, òîãäà êàê äëÿ âûæèâàëüíûõ è îõîòíè÷üèõ íîæåé îí ìîæåò áûòü îêîëî
Ïðàâèëà áåçîïàñíîñòè ïðè èñïîëüçîâàíèè íîæåé
Áåçîïàñíîå îáðàùåíèå ñ íîæàìè èìååò ðåøàþùåå çíà÷åíèå äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ òðàâì è íåñ÷àñòíûõ ñëó÷àåâ. Âàæíî ñîáëþäàòü îñíîâíûå ïðàâèëà áåçîïàñíîñòè ïðè èñïîëüçîâàíèè, õðàíåíèè è óõîäå çà íîæàìè.
Ïðàâèëüíîå èñïîëüçîâàíèå:
- Îñòðèå íîæà: Âñåãäà äåðæèòå îñòðèå íîæà íàïðàâëåííûì îò òåëà.
- Ðåæóùàÿ ïîâåðõíîñòü: Èñïîëüçóéòå ðåæóùóþ ïîâåðõíîñòü, ïîäõîäÿùóþ äëÿ òèïà íîæà è çàäà÷è (íàïðèìåð, ðàçäåëî÷íûå äîñêè).
- Îäíîðóêèé çàõâàò: Äåðæèòå íîæ óâåðåííî, íî áåç èçëèøíåãî äàâëåíèÿ, ÷òîáû èçáåæàòü ñêîëüæåíèÿ.
- Îñâåùåíèå è âíèìàíèå: Ðàáîòàéòå â õîðîøî îñâåù¸ííîì ìåñòå è èçáåãàéòå îòâëåêàþùèõ ôàêòîðîâ.
Õðàíåíèå íîæåé:
- Íîæíû èëè ïîäñòàâêè: Õðàíèòå íîæè â íîæíàõ, ïîäñòàâêàõ èëè íà ìàãíèòíûõ äåðæàòåëÿõ.
- Îòäåëüíîå õðàíåíèå: Íå õðàíèòå íîæè âìåñòå ñ äðóãèìè óòâàðÿìè, ÷òîáû èçáåæàòü ñëó÷àéíûõ ïîðåçîâ.
- Äîñòóïíîñòü: Õðàíèòå íîæè â íåäîñòóïíîì äëÿ äåòåé ìåñòå.
Îáðàùåíèå ñ íîæàìè:
- Ïåðåäà÷à íîæà: Ïåðåäàâàéòå íîæ äðóãîìó ÷åëîâåêó ðóêîÿòêîé âïåð¸ä.
- Ïåðåìåùåíèå ñ íîæîì: Ïðè ïåðåìåùåíèè ñ íîæîì äåðæèòå åãî âíèçó è ðóêîÿòêîé âïåðåäè.
- Íå èñïîëüçóéòå íîæ êàê èíñòðóìåíò: Èçáåãàéòå èñïîëüçîâàíèÿ íîæà â êà÷åñòâå îòâ¸ðòêè èëè êàíöåëÿðñêîãî íîæà.
Óõîä è îáñëóæèâàíèå íîæåé
Ïðàâèëüíûé óõîä çà íîæàìè ïîìîãàåò ïîääåðæèâàòü èõ â ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè è ïðîäëåâàåò ñðîê èõ ñëóæáû.
×èñòêà:
- Ðåãóëÿðíàÿ ÷èñòêà: Î÷èùàéòå íîæ ïîñëå êàæäîãî èñïîëüçîâàíèÿ, èçáåãàÿ àãðåññèâíûõ ìîþùèõ ñðåäñòâ.
- Ñóõîñòü: Âñåãäà âûòèðàéòå íîæ íàñóõî, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü êîððîçèþ.
Çàòî÷êà:
- Ðåãóëÿðíàÿ çàòî÷êà: Ïîääåðæèâàéòå îñòðîòó ëåçâèÿ, ðåãóëÿðíî çàòà÷èâàÿ íîæ ñ ïîìîùüþ òî÷èëüíîãî êàìíÿ èëè ñèñòåìû çàòî÷êè.
- Óãîë çàòî÷êè: Ñîáëþäàéòå ðåêîìåíäóåìûé óãîë çàòî÷êè, êîòîðûé îáû÷íî ñîñòàâëÿåò îò 10 äî 30 ãðàäóñîâ â çàâèñèìîñòè îò òèïà íîæà.
Çàùèòà îò êîððîçèè è ïîâðåæäåíèé:
- Õðàíåíèå â ñóõîì ìåñòå: Õðàíèòå íîæè â ñóõîì ìåñòå, çàùèù¸ííîì îò âîçäåéñòâèÿ âëàãè è ïðÿìûõ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé.
- Èçáåãàéòå ïàäåíèé: Èçáåãàéòå ïàäåíèé íîæà, òàê êàê ýòî ìîæåò ïîâðåäèòü ëåçâèå è ðóêîÿòêó.
- Ñïåöèàëüíûå ìàñëà: Èñïîëüçóéòå ñïåöèàëüíûå ìàñëà äëÿ çàùèòû ëåçâèÿ îò êîððîçèè, îñîáåííî äëÿ íîæåé èç óãëåðîäèñòîé ñòàëè.
Ñîáëþäåíèå ýòèõ ïðàâèë áåçîïàñíîñòè è ðåêîìåíäàöèé ïî óõîäó ïîìîæåò ñîõðàíèòü íîæè â õîðîøåì ñîñòîÿíèè, îáåñïå÷èâàÿ áåçîïàñíîñòü è ýôôåêòèâíîñòü èõ èñïîëüçîâàíèÿ.
Âûáîð è ïîêóïêà íîæà
Âûáîð è ïîêóïêà íîæà — îòâåòñòâåííûé ïðîöåññ, òðåáóþùèé âíèìàíèÿ ê ìíîæåñòâó àñïåêòîâ, âêëþ÷àÿ íàçíà÷åíèå íîæà, åãî êîíñòðóêöèþ, ìàòåðèàëû è ýðãîíîìèêó. Ïîíèìàíèå ýòèõ ôàêòîðîâ ïîìîæåò ñäåëàòü îáäóìàííûé âûáîð, ñîîòâåòñòâóþùèé âàøèì ïîòðåáíîñòÿì è ïðåäïî÷òåíèÿì.
Îïðåäåëåíèå íàçíà÷åíèÿ íîæà
Ïåðâûé è ñàìûé âàæíûé øàã â âûáîðå íîæà — îïðåäåëèòü, äëÿ êàêèõ çàäà÷ îí áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ.
- Êóõîííûå íîæè: Äëÿ íàðåçêè ïðîäóêòîâ, ÷èñòêè îâîùåé è ôðóêòîâ, ðàçäåëêè ìÿñà è ðûáû.
- Îõîòíè÷üè è òóðèñòè÷åñêèå íîæè: Ïîäõîäÿò äëÿ ðàáîòû â ïîëåâûõ óñëîâèÿõ, îáðàáîòêè äîáû÷è, à òàêæå äëÿ âûïîëíåíèÿ ðàçëè÷íûõ çàäà÷ â ïîõîäå.
- Ñêëàäíûå íîæè: Èäåàëüíû äëÿ ïîâñåäíåâíîãî íîøåíèÿ è èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå óíèâåðñàëüíîãî èíñòðóìåíòà.
- Êîëëåêöèîííûå è ïîäàðî÷íûå íîæè: Çà÷àñòóþ âûáèðàþòñÿ ñ ó÷¸òîì ýñòåòè÷åñêèõ êà÷åñòâ è óíèêàëüíîñòè äèçàéíà.
Âûáîð ìàòåðèàëà ëåçâèÿ è ðóêîÿòêè
Ìàòåðèàë, èç êîòîðîãî èçãîòîâëåí íîæ, âëèÿåò íà åãî ôóíêöèîíàëüíîñòü, äîëãîâå÷íîñòü è óõîä.
- Ìàòåðèàë ëåçâèÿ: Óãëåðîäèñòàÿ ñòàëü îñòðàÿ è òâ¸ðäàÿ, íî òðåáóåò áåðåæíîãî óõîäà. Íåðæàâåþùàÿ ñòàëü ìåíåå òðåáîâàòåëüíà â óõîäå, íî ìîæåò áûñòðåå òóïèòüñÿ. Äàìàññêàÿ ñòàëü îòëè÷àåòñÿ êðàñèâûì óçîðîì è õîðîøèìè ðàáî÷èìè õàðàêòåðèñòèêàìè.
- Ìàòåðèàë ðóêîÿòêè: Äåðåâî ïðèäà¸ò ýñòåòèêó è òåïëî, ïëàñòèê — ë¸ãêîñòü è óñòîé÷èâîñòü ê âëàãå, ìåòàëë — ïðî÷íîñòü è äîëãîâå÷íîñòü.
Ýðãîíîìèêà è ðàçìåð
Óäîáñòâî èñïîëüçîâàíèÿ íîæà çàâèñèò îò ôîðìû è ðàçìåðà ðóêîÿòêè, à òàêæå îò áàëàíñà íîæà.
- Ðóêîÿòêà äîëæíà óäîáíî ëåæàòü â ðóêå, îáåñïå÷èâàÿ íàä¸æíûé è áåçîïàñíûé çàõâàò.
- Âàæíî ó÷èòûâàòü ðàçìåð ðóêîÿòêè â ñîîòâåòñòâèè ñ ðàçìåðîì âàøåé ðóêè.
- Áàëàíñ íîæà äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü òèïó âûïîëíÿåìûõ ðàáîò — äëÿ êóõîííûõ íîæåé ïðåäïî÷òèòåëüíåå áàëàíñ â ñòîðîíó ëåçâèÿ, äëÿ îõîòíè÷üèõ — áëèæå ê ðóêîÿòêå.
Âûáîð è ïîêóïêà íîæà — ïðîöåññ, êîòîðûé òðåáóåò âíèìàòåëüíîãî ïîäõîäà è ó÷¸òà ìíîæåñòâà ôàêòîðîâ. Ïðàâèëüíî ïîäîáðàííûé íîæ íå òîëüêî îáëåã÷èò âûïîëíåíèå çàäà÷, íî è ïðîñëóæèò âåðîé è ïðàâäîé ìíîãèå ãîäû.